石斑魚的身體呈長方形，側面稍平，嘴大，有輔助上頜骨，牙齒細尖，有的擴展成犬齒。體色有很多變化，通常是棕色或紅色，帶有條紋和斑點。它是一種大中型的暖水海魚。石斑魚營養豐富，嫩而白，與雞肉相似，被稱為“海雞”。石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的優質食用魚。

如何選擇石斑魚

野生石斑魚肉質較甜，流動性強，魚體顏色多變，花紋明顯，但價格較高；養殖的石斑魚雖然肉質比較普通，但頭部大小相同，肉質較軟，味道也很鮮美，價格比較便宜。購買時選擇體厚而柔韌的魚。石斑魚肉質較硬，部位均勻，無論魚頭、魚中、魚尾，味道都很好，尤其是魚中，魚肉鮮美，個頭大，整條或切片，切塊烹調，味道鮮美，魚尾又嫩又豐滿，適合整體烹飪。文萊海世通

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