1、市場上的鱈魚是去頭并切成塊出售的。一般人很難分辨真假鱈魚，但可以從價格、鱗片、肉質等方面進行區分。真正的銀鱈魚看起來很嫩，身上有細小的鱗片和小銀點。鱈魚又甜又滑，可以和三文魚等辣根一起生吃。另一方面，水鱈魚肉質松散，水分多，口感差，鱗片大而硬，價格極低。

 2、鱈魚和油魚完好時的鑒別 銀鱈魚的皮膚呈白色或灰色，顏色蒼白，有小鱗片。魚體相當細長，略扁平，呈圓柱形。體背呈深藍灰色或綠灰色；腹部呈灰色或淺色；在背鰭之后，鰭都有黑色的外緣，鱈魚比油魚大。真鱈魚的鱗片比較鋒利，摸起來像針。 油魚的形態特征是圓唇魚的身體略長，前部圓形，后部扁平后腦勺呈弧形；上體黑色或藍黑色，腹面灰白色，各鰭略帶黑色。體側鱗片多有黑邊，從鰓孔后部到胸鰭前部，黑色斑塊較厚，連成一個大黑點。文萊深海魚

 3、鱈魚和油魚切片后的鑒別 1.看橫截面 現在賣的鱈魚基本都是冷凍切片。銀鱈魚的顏色是白色的，肉上沒有特別的紅紋；鱗片很密。橫截面大的是真正的鱈魚，橫截面小的可能是油魚。這是因為鱈魚比油魚大。油魚中間會有一條淡黃色或淡紅色的線，但鱈魚沒有。 2.看肉和皮的顏色 鱈魚段魚皮呈白色或灰色，色澤淺，肉質細膩；油魚的皮呈灰黑色，顏色較深，呈網格狀，肉質堅硬粗糙。真鱈魚的肉比油性魚肉要白，仔細看油性魚會發黃。 3.看天平 銀鱈魚的鱗片較小，身上有小銀點，肉色較淺。商店一般不會剝去魚鱗。油性魚的鱗片沒有這個特征。 4.用手觸摸 冷凍時很難區分兩者之間的區別，解凍后，鱈魚摸起來會很光滑。摸摸魚皮，銀鱈魚很滑，摸起來有一層粘液膜，而油魚肉比較粗糙。文萊海魚

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